Jak przyrządzić sycylijską caponatę

Caponata to typowe sycylijskie danie. Opiera się na składnikach pochodzących z tej największej na Morzu Śródziemnym wyspy. Nawet można powiedzieć, że czerpie z bogactwa naturalnego Sycylii. Stanowi kwintesencję smaku tego regionu, obok innych sycylijskich dań. Zastanawiasz się jak przyrządzić caponatę? Nic prostszego. Wystarczy tylko chwila.

Caponatę można stosować również jako dodatek do bruschetty

Słów kilka o caponacie

Caponata to typowy przykład dania tzw. kuchni ubogich (cucina povera). Danie to składa się z wymieszanych ze sobą smażonych lub upieczonych warzyw. Niektórzy nazywają caponatę także gulaszem z bakłażana (melanzana). Może być podawana na ciepło jako danie obiadowe, ale także na zimno. Caponata może stanowić danie główne, jak również być dodatkiem na przykład do bruschetty czy sałatką do dań głównych. Niektórzy wolą także zamiast wyraźnych kawałków warzyw zmiksować je na pastę, którą następnie kładzie się na kanapkę. Sposobów jej podania jest naprawdę wiele i tak naprawdę nie ma tu żadnych ograniczeń. Najlepiej przyrządzić caponatę w okresie letnio – jesiennym, gdy trwa sezon na bakłażany.

Domową caponatę można jeść także na zimo

Historia caponaty

Nie do końca wiadomym jest kto i w jaki sposób wpadł na pomysł przyrządzenia caponaty. Historii jest co najmniej kilka. Pierwsza z nich mówi, że pierwotnie caponata była daniem rybnym. Bowiem głównym składnikiem tego dania była ryba lampuga czyli capone. Ryba ta, zwana inaczej złotą makrelą, zmiksowana ze świeżymi, pieczonymi warzywami miała być daniem popularnym wśród arystokracji. Niemniej jednak teoria ta nie została potwierdzona. Co więcej, danie nie było przystosowane do kieszeni ogółu mieszkańców więc droga ryba została zastąpiona bakłażanem.

Według innej teorii nazwa caponaty pochodzi od słowa caupone, oznaczającego tawerną portową. Ponoć to właśnie w tawernach marynarze, którzy wracali z długich rejsów zamawiali mieszankę warzyw stanowiących bogactw sycylijskich ziem.

Przepis na caponatę. Bakłażan jest podstawą przygotowania tego dania.

Składniki

Do przyrządzenia caponaty dla 4 osób potrzebujemy:

  • bakłażan (jeden duży lub dwa średnie)
  • 2 duże pomidory ( w okresie zimowym mogą być pomidory z puszki)
  • 2 średniej wielkości cebule
  • 0,5 selera
  • kapary ok. 30 dag
  • oliwa z oliwek – 3 łyżki
  • zielone oliwki bez pestek ok. 15 dag (opcjonalnie mogą być czarne)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • ocet winny ok. 150 ml
  • sól, pieprz i szczypta cukru do smaku
  • opcjonalnie: ostra papryczka
Pomidory i cebulę kroimy w kostkę

Jak przyrządzić caponatę?

Zaczynamy od umycia wszystkich warzyw oraz obrania selera. Bakłażan należy tradycyjnie przygotować, krojąc go na plastry i posypując solą. Następnie zostawiamy go na 30 minut, by puścił soki i stracił gorzki posmak. Po upływie tego czasu plastry bakłażana dokładnie płuczemy i kroimy w kostkę.

Na rozgrzanej na patelni oliwie smażymy aż do zrumienienia bakłażana. Po ściągnięciu bakłażana, na tej samej patelni smażymy pokrojoną w kostkę cebulę oraz seler. Następnie dodajemy bakłażana i pokrojone w kostkę pomidory. Po czym wlewamy na patelnię ocet winny i szczyptę cukru do smaku. Warzywa dusimy, aż do momentu wyparowania octu i zgęstnienia dania.

Po zgęstnieniu masy dodajemy czosnek, oliwki i kapary, całość mieszając. Aromaty wszystkich warzyw cudownie się wymieszają, dlatego też danie doprawia się solą i pieprzem na samym końcu. Przed podaniem caponatę można posypać jeszcze natką pietruszki.

Zatem po 30 minutach mamy gotowe danie. Caponatę podajemy na ciepło bądź zostawiamy do ostudzenia i podajemy z dodatkiem chleba.

Buon appetito!

Zapisz się do Newslettera i dołącz do społeczności DueCappucci!

Z końcem tygodnia będziesz otrzymywać bezpłatnego newslettera ze streszczeniem zamieszczonych na blogu artykułów oraz bonusowymi materiałami!

Przeczytaj również