Przepis na Pandoro

Przepis na Pandoro

Panettone, pandoro, torrone, panpepato… to nazwy tylko niektórych z bożonarodzeniowych przysmaków rodem z Italii. Rok temu próbowaliśmy przygotować PANETTONE. Wyszło wspaniale, ta wysoka baba nadziewana rodzynkami i kandyzowanymi owocami była naprawdę przepyszna. Jej dodatkowym atutem było to, że utrzymała świeżość jeszcze na długo po świętach. W tym roku postanowiliśmy podjąć się kolejnego wyzwania i przygotować PANDORO. Poznajcie przepis na pandoro.

Prawdziwe włoskie, maślane Pandoro
Kilka słów o Pandoro

Pandoro to drugie z najpopularniejszych włoskich ciast świątecznych. Ta wysoka drożdżowa baba charakteryzuje się mocno maślanym smakiem. Tradycyjne pandoro ma kształt ośmioramiennej gwiazdy, szerokiej u podstaw i lekko zwężającej się ku górze. Ciasto jest zwarte, nienadziewane bakaliami, a z góry posypane cukrem pudrem, przywodzącym na myśl śnieg.

Nazwa PANDORO pochodzi od słowa pane czyli chleb oraz oro czyli złoto. Nazwę można tłumaczyć jako chleb ze złota. Poza tym, wnętrze tego pysznego ciasta także kolorem przypomina złoto.

Nasza gwiazda pandoro pięknie prezentuje się z góry
Historia Pandoro

Historii o tym kto i kiedy wymyślił pandoro, a także jak ewoluował przepis na pandoro jest co najmniej kilka. Najstarsza sięga XIII wieku. Podobno ciastem tym zachwycali się już na dworze Sforzów w Weronie. Królewscy cukiernicy prześcigali się w pomysłach na udoskonalenie wypiekanego przez gospodynie domowe ciasta o nazwie nadalin. Co prawda było ono niższe niż aktualne pandoro, ale już wtedy miało kształt gwiazdy.

Według kolejnej historii Pandoro zostało wymyślone przez Domenico Melegatti, w 1894 roku. Natomiast formę gwiazdy zaprojektował włoski ekspresjonista malarz Angelo Dall’Oca Bianca. Sekretna receptura, kształt oraz nazwa ciasta zostały opatentowane, a osobom które próbowały odtworzyć oryginalny przepis ponoć nigdy się to nie udało.

Pandoro było podobno także ulubionym ciastem bogatych Wenecjan, którzy podawali je posypane płatkami złota. Pierwotnie ciasto oblewane było lukrem, jednakże w miarę upływu czasu lukier został wyparty przez cukier puder. Do ciasta dodano więcej jajek, więcej masła i drożdży, dzięki czemu zyskało swoją wysokość oraz charakterystyczny smak.

Pandoro w całej okazałości
Przepis na pandoro – składniki

Potrzebujemy następujących składników:

  • 350 g mąki pszennej typu “00” (mąka na pizzę)
  • 200 g masła
  • 4 łyżki mleka
  • 3 żółtka
  • 2 całe jajka
  • 15 g świeżych drożdży
  • 150 g drobno zmielonego cukru
  • 2 łyżki alkoholu (np. limoncello lub koniaku)
  • ekstrakt z wanilii
  • cukier puder do posypania
Wyrobione ciasto na pandoro rozwałkowujemy i układamy w prostokąt
Przepis na pandoro – etap I

Przygotowanie pandoro rozpoczynamy od wymieszania drożdży z ciepłym mlekiem oraz 50 g mąki. Można także poprzestać na zaczynie z drożdży i mleka. Tak przygotowany zaczyn pozostawiamy na około 1 godzinę w ciepłym miejscu (około 30 stopni), aby drożdże zaczęły pracować. Istotne jest, aby było to miejsce o stałej temperaturze, gdzie nie będzie przeciągów.

Po tym czasie w misce mieszamy nasz drożdżowy zaczyn z 300 g mąki i 40 g rozpuszczonego masła. Dodajemy do tego cukier, wybrany alkohol, jajka, żółtka oraz wanilię. Wszystkie składniki mieszamy razem przez około 10 minut, by ciasto zaczęło pracować. Można do tego użyć miksera, choć ciasto jest dość gęste i zbite. Tak przygotowane ciasto nakrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 12 godzin – do wyrośnięcia.

Przepis na pandoro – etap II

Po upływie tego czasu ponownie mieszamy/ zagniatamy ciasto przez około 10 minut. Następnie ciasto rozkładamy na oprószonym mąką blacie oraz rozwałkowujemy na grubość około 1,5 cm. Na tak przygotowanym cieście układamy na środku zimne i pokrojone na kawałki pozostałe masło (160 g). Następnie zaginamy wolne brzegi do środka i wałkujemy po każdym zagięciu. Po kilkukrotnym złożeniu, ciasto zawijamy w folię aluminiową i wkładamy na 15-20 min do lodówki. Operację składania i wałkowania ciasta powtarzamy jeszcze ze dwa razy, każdorazowo chłodząc ciasto w lodówce. Dzięki temu masło dobrze połączy się ze strukturami ciasta.

Zagniatanie ciasta na pandoro

Po ostatnim rozwałkowaniu ciasta tworzymy z niego kulę, wypychając środek do góry, a brzegi zawijając pod spód. Tak przygotowane ciasto wkładamy do wysmarowanej masłem i posypanej cukrem gwieździstej formy, łączeniami do dołu. Następnie zostawiamy przykryte ściereczką w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i wyrosnąć co najmniej do 3/4 wysokości formy. Proces ten może potrwać około 4-5 godzin, dlatego trzeba uzbroić się w cierpliwość.

Pandoro podczas procesu wyrastania

Wyrośnięte ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut. Po upływie tego czasu sprawdzamy wbijając długi patyczek czy ciasto jest w środku jeszcze mokre. Jeżeli nie, to znaczy że nasze pandoro jest gotowe. Aż do wychłodzenia zostawiamy ciasto w formie.

Pandoro powoli wyrastające w piekarniku
Podanie Pandoro

Gdy ciasto już ostygnie, wyciągamy nasze pandoro z formy oraz posypujemy cukrem pudrem. Dzięki temu faktycznie sprawia wrażenie przyprószonego śniegiem. Tak podane ciasto jest gotowe do zjedzenia.

Piękna baba Pandoro

Na koniec, warto także wspomnieć o ciekawym pomyśle na podanie pandoro. Można z tego ciasta w prosty sposób stworzyć choinkę. Wystarczy pokroić ciasto na plastry o grubości około 1,5-2 cm i poukładać od najszerszego do najwęższego w taki sposób jak na poniższym obrazku. Dodatkowo ciasto można ozdobić lukrem bądź cukierkami imitującymi bombki na choince.

Z Pandoro można ułożyć piękną choinkę

Nasze pandoro wyszło naprawdę przepysznie. Podziel się z nami swoimi doświadczeniami z pieczenia i jedzenia tego smakołyku.

Buon appetito!